Carrilleras al vino tinto

Ingredientes:
8 carrilleras ibéricas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias
3 dientes de ajos entero
1 cebolla
1 puerro
2 ramas de apio
1/2 pimiento rojo
1 pimiento rojo seco
1 pimiento verde
1 guindilla thailandesa (opcional)
 jengibre fresco (opcional)
1/2 litro de vino tinto
1/4 litro de caldo de carne
sal y pimienta
salvia fresca

Modo de hacerlo:
Primero limpio bien las carrilleras, las salpimiento y las paso por harina, yo siempre lo hago dentro de una bolsa de plástico, es muy limpio y rápido.

En la olla rápida pongo el aceite a calentar cuando empieza a humear, meto las carrilleras y les doy vuelta y vuelta para sellarlas, las saco y las reservo.
En el mismo aceite sofrió la verdura bien picadita, a la guindilla le he quitado las semillas que es lo que pica a rabiar,  añado la salvia y el trozo de jengibre, así luego cuando vaya a triturar la salsa retiro el jengibre, que ya ha aportado su sabor.

Cuando la verdura está bien rehogada, incorporo las carrilleras, el vino tinto y el caldo, cierro la olla y lo dejo 15 minutos contando desde que salen los tres anillos de la válvula.

Abro la olla y compruebo que las carrilleras están tiernas, de lo contrario las dejaría un poco más, pero a estas no les ha hecho falta más tiempo.
Saco las carrilleras y trituro la salsa, la dejo reducir unos minutos a fuego fuerte.

Salseo las carrilleras y listas para comer.