Lomos de rosada a mi manera

Ingredientes:

3 lomos de rosada
1/2 cebolla
12 langostinos
2 ajos
1 cucharadita de pimentón
12 almendras
50 grs. de pan duro
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso vino blanco seco
perejil picado

para el fumé
pieles y cabezas de los langostinos
1 hoja de laurel
6 granitos de pimienta
1/4 litro de agua
Modo de hacerlo:

Foto 1 Limpio los langostinos y con las pieles las cabezas, una hoja de laurel, unos granitos de pimienta y un 1/4 litro de agua hago un fumé .

Foto 2 trituro las almendras crudas y el pan

Foto 3 lo pongo en un plato y le añado el pimentón y lo reservo

Foto 4 en una sartén grande, pongo el aceite a calentar y rehogo la cebolla

Foto 5 incorporo el pescado y los langostinos y lo rehogo durante 1 minuto

Foto 6 incorporo el picado de almendras, pan y pimentón y con la cuchara lo remuevo para que el pimentón no se queme
Foto 7 seguidamente echo el vino

Foto 8 y el fumé que será igual cantidad que de vino

foto 9 Tapo la sartén y lo dejo hervir durante 7 minutos, el tiempo dependerá del tamaño del pescado.

al momento de servirlo lo espolvoreo con perejil picadito

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Gallineta a la plancha

Imagen
La gallineta es un pescado que yo siempre he usado para hacer caldos cuando los niños eran pequeños, el otro dia compré dos de buen tamaño y además fresquísimos, llevaban hasta el anzuelo con el que habían sido  pescados, y me dio pena dejarlos para caldo, así que decidí hacerlos a la plancha,  el jefe y yo ya somos mayores y podemos con las espinas, el resultado es que la próxima vez que los vuelva a comprar grandes,  volverán a caer en la plancha y usaré los más pequeños para hacer caldos. La gallineta es un pescado  semigraso de sabor muy suave, tiene una carne blanca y es una buenísima fuente de proteínas de alto valor biológico, especialmente  recomendado en la dieta de los niños. Ingredientes: 2 gallinetas de 500 g cada una aprox. 1 diente de ajo 3 ramitas de perejil 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  sal y pimienta Modo de hacerlo: Que el pescadero limpie las gallinetas,  es mejor que las escamas se queden en la ...
Seguir leyendo....

Solomillo de cerdo ibérico en sartén

Imagen
El solomillo de cerdo es una carne muy tierna y si es ibérico mucho más, se cocina en poco tiempo y es un buen aliado para cuando hay poco tiempo que dedicarle a la cocina. Se dice que el cerdo ibérico es un olivo con patas,  posee grasas que producen un efecto beneficioso para el colesterol porque propicia el colesterol bueno y reduce el malo, al igual que el aceite de oliva de ahí que lo llamen así. La carne de cerdo es una carne blanca nos aporta proteínas y vitaminas, y  dependiendo  la parte del cerdo que sea, aporta  menos grasa.  Ingredientes: 1 solomillo de cerdo ibérico 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra pimienta molida orégano sal zumo de limón Modo de hacerlo:   Corto medallones de 3 cm aprox. Lo salpimento, y pongo unas gotas de aceite de oliva virgen extra en la sartén.  Y paso los medallones a fuego fuerte para que se sellen rápidamente y no pierdan jugo, le añado unas gotas de limón y espolvoreo orégano. ...
Seguir leyendo....

Sardinas en vinagre

Imagen
  Dice el refrán que no hay dos sin tres,  y eso es lo que  ha ocurrido, primero se  rompió el ordenador, días más tarde se rompió la cámara de fotos y por último el móvil,  con la consiguiente pérdida de gran parte de la agenda, un desastre y eso sin contar una salud más que regular que ya he recuperado, pero lo peor o lo mejor según se mire, la operación de mi hermana 13 meses en lista de espera como "preferente" por su mal estado, para una operación de corazón, y luego dicen que la sanidad andaluza funciona muy bien, ¿ no se para quien?. Y cambiando de tema hoy os presento unas sardinas en vinagre, desde que las comí en la cena de los Gastronautas en el Restaurante Montana tenía ganas de hacerla,   sabía que iban a triunfar en casa, y así ha sido,  ahora compite  con los boquerones. Ingredientes: 500 grs. de sardinas  1/2 litro de vinagre de vino blanco "del barato" 2 cucharadas grandes de sal 2 dientes de ajos 1 ramita de romero f...
Seguir leyendo....

Bollitos Lia vídeo receta

Imagen
                             Bollitos de pan  para mi nieta Lia. Hechos con mucho cariño, con harinas ecológicas y de alta calidad. Respetando los tiempos de fermentación para obtener un pan más digestivo, sano  y lleno de sabor, sin aditivos ni ingredientes innecesarios. Una opción nutritiva y deliciosa, perfecta para los más pequeños de la casa. ¡Porque lo mejor es siempre para ellos! Ingredientes : Prefermento  100 g harina panadera 80 g agua 1 g levadura Masa 300 g harina panadera  2 g de sal 15 g leche en polvo 1 g levadura prensada  1 huevo 150 g de agua 15 g de aceite oliva virgen extra 
Seguir leyendo....

Arroz con pulpo

Imagen
    El pulpo pertenece a la familia de los moluscos cefalópodos, tiene una cabeza voluminosa, 8 patas o tentáculos, con dos hileras de ventosa cada uno. Son expertos en el camuflaje, su  color y textura  varía a voluntad  (anaranjado, marrón, amarillo, con manchas) para mimetizarse con el entorno, evitando así el ataque de depredadores. Como detalles curiosos, el pulpo tiene la sangre azul, la tinta es un mecanismo de defensa, tienen tres corazones, además de  un sistema nervioso  muy desarrollado y además pueden regenerar sus tentáculos.  Su cuerpo es invertebrado, por lo que pueden colarse por pequeñas grietas, poseen unos 500 millones de neuronas distribuidas por todo su cuerpo lo que los convierte en criaturas extremadamente inteligentes. "para hacernos una idea, el caracol de agua dulce solo tiene 10.000 neuronas".   Y ahora vamos  a las propiedades que tiene el pulpo. El pulpo se distingue por su alto nivel en zinc, mineral que a...
Seguir leyendo....