Bollitos rústicos
Estos bollitos son pura fibra, la corteza es crujiente y la miga algo densa y de sabor buenisimos.
prefermento:
150 g harina fuerza
150 g agua
8 g levadura prensada
masa:
200 g harina de espelta
150 g harina fuerza
100 g harina semolina
50 g semillas de lino
1/2 cucharadita de tomillo fresco
12 g sal
100 g agua
130 g leche
150 g masa madre líquida d`Eric Kayser
1 cucharadita lecitina
Modo de hacerlo:
En un bol grande, pongo los ingredientes del prefermento, remuevo con una cuchara y lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas.
En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y empiezo a amasar, voy agregando poco a poco el prefermento, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, dejo amasar 5 minutos más.
En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen, hoy ha tardado 1 hora 15 minutos.
La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico, divido la masa en dos para poder trabajar mejor, hago un rulo y corto porciones de 10 cm aprox.
los voy poniendo en la bandeja del horno, vuelvo a tapar con el mismo paño húmedo y lo dejo levar hasta que vuelva a doblar el volumen, han tardado 1 hora y 30 minutos.
Con una cuchilla le hago unos cortes, le espolvoreo harina y en horno precalentado a 300º meto la bandeja , bajo la temperatura a 230º durante 35 minutos aprox.
prefermento:150 g harina fuerza
150 g agua
8 g levadura prensada
masa:
200 g harina de espelta
150 g harina fuerza
100 g harina semolina
50 g semillas de lino
1/2 cucharadita de tomillo fresco
12 g sal
100 g agua
130 g leche
150 g masa madre líquida d`Eric Kayser
1 cucharadita lecitina
Modo de hacerlo:
En un bol grande, pongo los ingredientes del prefermento, remuevo con una cuchara y lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas.
En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y empiezo a amasar, voy agregando poco a poco el prefermento, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, dejo amasar 5 minutos más.
En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen, hoy ha tardado 1 hora 15 minutos.
La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico, divido la masa en dos para poder trabajar mejor, hago un rulo y corto porciones de 10 cm aprox.
los voy poniendo en la bandeja del horno, vuelvo a tapar con el mismo paño húmedo y lo dejo levar hasta que vuelva a doblar el volumen, han tardado 1 hora y 30 minutos.
Con una cuchilla le hago unos cortes, le espolvoreo harina y en horno precalentado a 300º meto la bandeja , bajo la temperatura a 230º durante 35 minutos aprox.
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