Tarta mousse de queso y Málaga Virgen
La idea original de esta tarta es de mi buena amiga Auro, ella la hizo con crema catalana, yo he querido darle un toque más malagueño.
Ingredientes de la base:
1 plancha de bizcocho de 1 cms. de grosor
100 ml. vino Málaga Virgen
Para la mus:
400 gr. de queso crema
50 grs queso parmesano reggiano
500 gr. de nata de montar
50 ml. de leche
50 ml. vino Málaga Virgen
150 gr. azúcar
1 sobre gelatina neutra
2 cucharadas de fideos de chocolate
1 cucharadita extracto de vainilla
Ingredientes cobertura:
250 grs. mermelada frutas del bosque
2 cucharaditas de Málaga Virgen
3 hojas de gelatina neutra
Con un spray rocío la base de la tarta con el vino, y la pongo en el molde.
En el bol de la batidora pongo la nata, el queso y el azúcar, lo bato a velocidad máxima hasta que coja consistencia.
En un bol con 3 cucharadas de agua, echo el sobre de gelatina para la mousse.
En una cacerola pongo la leche, el azúcar, el extracto de vainilla y el Málaga Virgen, hasta que hierva, retiro del fuego y agrego la gelatina, dejo enfriar y lo vuelco en la mousse que tenía preparada, lo mezclo con cuidado con una lengua o espátula y añado los fideos de chocolate .
Vuelco la crema sobre el bizcocho y lo pongo en la nevera durante dos horas.
Para la cobertura:
Pongo la gelatina a remojar con un poco de agua.
En una cacerola pongo la mermelada y el vino, lo remuevo con una cuchara hasta que hierva, retiro y pongo las hojas de gelatina ya hidratadas., lo paso por un colador fino para quitar las semilla de la mermelada y lo vuelco sobre la tarta.
La meto de nuevo en la nevera hasta el momento de servir.
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