Coca despiste

La he llamada coca despiste, porque la verdad es que cada día estoy más despistada, no se si será el calor o que demonios es, pero se me olvidan las cosas de una forma alarmante.

Pretendía hacer una preciosa cosa de piñones y canela y cuando la meto en el horno y cierro la puerta, veo el cuenco con el azúcar , horror se me olvidó ponerla, rápidamente saco la coca, la vuelco en un bol, echo el azúcar y la mezclo con cuidado, claro está que los piñones y la canela también se mezclaron, y de nuevo al horno, a ver que sale, y salió buena, pero el sabor de los piñones tostados ha desaparecido.


Ingredientes:
3 huevos
300 grs. de azúcar ó ( 240 grs de azúcar + 60 grs azúcar invertido)
corteza de 1/2 naranja
200 grs. de aceite de oliva suave
50 grs. zumo de naranja
400 grs. de harina
pizca de sal
2 papelillos de gaseosa
50 grs. de piñones
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de azúcar granillo

Modo de hacerlo:
Pulverizo el azúcar con la corteza de naranja y la reservo.
En un bol pongo el aceite, el zumo de naranja y la leche.
Bato los huevos con el azúcar y poco a poco voy añadiendo los líquidos del bol.

Añado la harina, las gaseosas y la pizca de sal, y con una lengua de silicona lo mezclo todo con cuidado de no bajar el batido.
Lo pongo en un molde cuadrado forrado con papel de horno, pongo los piñones encima, espolvoreo la canela y el granillo de azúcar.
Lo meto en el horno precalentado a 180º en la segunda ranura con calor arriba y abajo y lo dejo durante 20 minutos, para asegurarme que está cocida la pincho con un palillo que tiene que salir seco.

La dejo enfriar antes de desmoldarla y quitarle el papel.

Trío de pizzas

A gusto del consumidor, uno la quiere con atún, el otro que con jamòn, y cada uno la quiere de sabores distintos, y como no cuesta nada agradarles, trío de pizas.


Ingredientes:
la masa:
400 grs. harina
200 grs. agua templada
50 grs. aceite de oliva virgen
5 grs. de sal
4 grs. levadura instantánea de panadería
1 cucharadita de ajos confitados
1 cucharadita de orégano picado
relleno:
tomate frito casero
atún
aceitunas
jamón cocido
queso
jamón serrano
rúcula
aceite de oliva virgen extra
aceite de oliva de guindillas picante


Modo de hacerlo:
La masa está hecha a mano, es tan fácil y rápida que no me merecía usar ninguna máquina
En un bol he todos los ingredientes de la masa, y con una cuchara voy mezclando para que se integre todo, y luego con las manos lo amaso un par de minutos, hasta que la masa está suelta y no se pega , la tapo con un paño y la dejo levar 30 minutos.
Precaliento el horno a 300º
Divido la masa en tres partes y la estiro bien finita, las pongo sobre papel de horno y a la bandeja.
Pongo tomate frito en cada una.
La primera solo va con tomate porque será de jamón serrano y rúcula, y esto se pone una vez horneada.
La segunda lleva jamón cocido y queso
La tercera atún , aceitunas , parmesano rallado y un chorreón de aceite de guindillas picante.

Meto la bandeja con el horno precalentado a 300º calor arriba y abajo en la primera ranura, y las dejo durante 10 minutos, o hasta que se vea que los filos están dorados.
Cuando saco la bandeja , a la pizza que solo lleva tomate, le pongo el jamón serrano y la rúcula y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Y listas para llevar a la mesa.

Tomates secos al sol de Málaga

Nada tan fácil, bueno y económico como unos tomates secados al sol, para comerlos en el pan, con un chorrito de su propio aceite con ese aroma a tomate y albahaca , para ponerlo en las pizzas, en las ensaladas, para agregarlos a los sofritos, para lo que se nos ocurra, por supuesto que se pueden secar en el horno o en deshidratadoras pero jamás conseguirán ese sabor intenso que les da el SOL.

Ingredientes:
3 kilos de tomates rojo
1 manojo de albahaca fresca
6 dientes de ajos
pimienta negra y rosa
Aceite de oliva virgen extra
Sol, mucho SOL.

Modo de hacerlo:
Corto los ajos en láminas finas y troceo la albahaca sobre todo las hojas grandes.
Lavo los tomates y los corto por la mitad, le quito las semillas y los ahueco un poco, pongo en el interior una rodaja de ajo y una hojita de albahaca, los pongo en una rejilla con una bandeja debajo y los tapo con una gasa para que no les caiga nada cuando estén al sol.

Cuando se retira el sol meto la bandeja dentro, y la vuelvo a poner al día siguiente, el tiempo de secado dependerá de la temperatura, aquí en Málaga con dos o tres días es más que suficiente.
Cuando están secos, pongo en un tarro de cierre hermético y bien limpio, una ramita de albahaca, pimienta negra y rosa, meto los tomates sin quitarles el ajo y la albahaca que están secos y los cubro con aceite de oliva virgen extra.

Lo meto en la nevera y lo dejo macerar 15 días antes de usarlos.

Y como aquí no se tira nada, con los resto de vaciar los tomates, me preparo un buenisimo zumo de tomate con unas gotas de tabasco, sal y una ramita de albahaca morada, mi última adquisición.
A la nevera para que se ponga fresquito y vitaminas a raudales.

Caracolas con pesto

Ingredientes:
250 grs. de caracolas de colores
1 cucharada de concentrado de verduras casero
3 cucharaditas de sal
daditos de queso parmesano
para el pesto
15 grs. de albahaca fresca
50 grs. de piñones
30 grs. queso parmesano
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal


Modo de hacerlo:
Pongo los piñones en una sartén para dorarlos un poco, vigilándolos porque se queman muy rápido, de esta forma los piñones potencian más su sabor.

En el vaso de la batidora pongo el ajo y lo trituro unos segundo, añado la albahaca, los piñones tostados, la sal y voy batiendo hasta que todo esté triturado, añadiendo el aceite poco a poco como si de una mahonesa se tratara, hasta conseguir una pasta espesa, añado el queso parmesano y un poco de agua y trituro hasta conseguir una crema fina y espesa.

Corto unas hojas de albahaca en juliana y lo pongo el en pesto.

Hiervo la pasta en agua con el concentrado y con sal , la escurro pero no mucho, la pasta debe quedar húmeda con un par de cucharadas de agua en el fondo, eso ayuda a que la pasta se impregne bien de la salsa y queda muy jugosa, le añado los dados de parmesano y encima el pesto y lista para llevar a la mesa.

Bizcocho ángel con crema de limón

Ingredientes:
el bizcocho
9 claras
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de levadura Royal
180 grs. de azúcar glas
120 grs. de harina
pizca de sal
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crema de limón
200 grs. de azúcar
50 grs. de maicena
pizca de sal
ralladura de la piel de dos limones
310 grs. de agua
180 grs. zumo de limón
1 huevo
3 yemas
125 grs. de mantequilla
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merengue
3 claras
275 grs. azúcar
175 grs. de agua

Modo de hacerlo:
crema de limón:
En una cacerola pongo todos los ingredientes menos la mantequilla y la llevo a ebullición removiendo con unas varillas para que no se agarre, cuando espesa la retiro y añado la mantequilla que con el calor se terminará de fundir.
Lo pongo en un cuenco y lo tapo con papel film procurando que quede pegado a la crema así se evita que al enfriar salga costra, lo meto en la nevera para que enfríe.


El merengue
Hago un TPT de almíbar, 175 grs. de agua y 175 grs. de azúcar , reservando el resto del azúcar para las claras, al fuego hasta que el almíbar alcance los 113º, o punto de bola.
Mientras el almíbar se va haciendo monto las claras.
En el bol de la batidora con el globo, pongo las tres claras a batir, velocidad alta hasta que triplique el volumen, le incorporo en forma de lluvia el resto del azúcar que había reservado, y dejo que siga batiendo, cuando el almíbar está a punto, lo voy echando en el merengue poco a poco en forma de hilito, sin parar de batir a velocidad media, hasta que el merengue vaya perdiendo temperatura.

El bizcocho
Monto las claras a nieve y añado el crémor tártaro , la levadura y el azúcar, incorporo ha harina con la pizca de sal y con una lengua de silicona y movimientos envolventes lo mezclo todo.
Engraso un molde desmontable de 20 cms. de diámetro por 10 cms. de alto, y vuelco el batido.
Lo meto en el horno a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 35 minutos.
Lo desmoldo y lo dejo enfriar antes de cortarlo en tres.

Monto la tarta, pongo una base de bizcocho en el plato , la cubro con la crema de limón y con el soplete la quemo un poco , repito con otra base de bizcocho y crema de limón, termino con la última base de bizcocho y encima pongo el merengue y con el soplete lo quemo.

Yo siempre tengo en el congelador recorte de bizcochos que voy triturando y lo guardo en una bolsa que luego me servirá para base de tartas, y como me sobró un poco de crema de limón.

Y de merengue, decidí hacer una versión mini de la tarta.

Y para ser sincera me gustó mucho más esta versión que la de la tarta, y eso que la tarta estaba muy buena, pero esta es mucho más suave y esponjosa, se come con muchísima facilidad.

Almejas de carril con salsa picante

Ingredientes:
500 grs. de almejas de carril
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 tomate
50 grs. de jamón serrano
1 guindilla
1 cucharadita de ajos confitados
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco seco
cebollino

Modo de hacerlo:
En una sartén pongo el aceite y cuando está caliente, añado los ajos y la cebolla muy picado, la hoja de laurel y la guindilla y lo dejo rehogar un par de minutos, seguidamente rallo el tomate y le añado la harina, lo dejo rehogar 3 minuto.

Añado el vino y el jamón troceado, y dejo 1 minuto más para que el vino se evapore.

Añado las almejas, y lo dejo a fuego medio hasta que se abran, y justo antes de servirla le pongo cebollino picado.

Berenjena rellena

Ingredientes:
2 berenjenas
200 grs. de jamón cocido
200 grs. de queso cremoso lonchas
200 grs. jamón serrano
2 huevos
harina
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Modo de hacerlo:
Corto las berenjenas en rodajas de 1 cm. aprox. y las meto en agua con sal durante 30 minutos para que suelten el sabor amargo, las retiro del agua y las seco.
Cojo una rodaja de berenjena encima pongo una rodaja de jamón cocido, otra de queso y por ultimo jamón serrano, y encima de todo otra rodaja de berenjena.

Las paso por harina presionando bien, después por huevo batido y por último por pan rallado, la meto en el congelador 30 minutos para que el empanado se pegue bien.

En una sartén con aceite de oliva bien caliente meto las berenjenas, bajo la temperatura a moderada para que no se doren muy pronto por fuera y se queden crudas por dentro.
Cuando tienen un bonito color dorado les doy la vuelta y dejo que se terminen de hacer.
Las pongo sobre papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Quedan tiernas por dentro y crujiente por fuera, vamos una delicia.