Magdalenas de mandarina

Ingredientes:

1 lata pequeña  de mandarinas en almibar
    (90 grs. de almíbar y 110 grs. de mandarinas)
1 mandarina
4 huevos
150 grs. de azúcar+ 50 grs. azucar invertido
220 grs. de harina
1sobre de levadura Royal
pizca de sal
110 grs de aceite de girasol
1 tableta de chocolate blanco (para las madeleines)

Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es separar los gajos de la mandarina del almíbar.

Si no teneis azúcar invertido poner 200 grs de azúcar, pero merece la pena hacerse con una buena reserva,  es fácil y rápido de preparar,  dura muchísimo tiempo y a la bollería le da una esponjosidad y humedad buenisima.

Corto la mandarina por la mitad sin pelar y le quito las pepitas, la pongo en la batidora, junto con el azúcar y los huevos, lo trituro todo, añado el azúcar invertido y lo mezclo unos segundos.

 Añado el aceite y el almíbar de la mandarina y lo vuelvo a mezclar unos segundos para que se integren bien.

 Vuelco el batido en un cuenco y tamizo la harina con la levadura y la pizca de sal.

 Con una lengua de silicona y con movimientos envolventes lo voy integrando todo, hata que quede una masa finay no muy espesa, lo meto en una manga pastelera y la dejo en la nevera de 30 a 60 minutos.

 

 Mientras la masa reposa, en los moldes de maldeleienes pongo una porción de chocolate blanco en cada hueco y lo meto en el microondas a 80% de potencia durante 1 minuto o hasta que el chocolate esté derretido, y le pongo gajitos de mandarina.

Relleno los moldes con la masa y espolvoreo azucar en el centro, lo meto en el horno precalentado a 230º en la tercera ranura,  calor arriba y abajo durante 8 minutos aprox.

Las madeleines al ser más pequeñas han estado 7 minutos.
Estas en particular han gustado muchisimos al ser tan pequeñas y con el chocolate blanco,  al comerlas están jugosas , parece que comes un bombón.

Estas están tiernas, jugosas y con un buenisimo sabor a mandarina, y como han salido más cantidad he congelado unas pocas y así tengo reservas para un imprevisto.

 

Panecitos integrales

Ingredientes:
Para la poolish:
100 grs. harina integral
100 grs. de agua
1 grs. de levadura

Para la masa:
300 grs. harina
100 grs, harina integral
100 grs, harina de centeno
10 grs. gluten
8 grs. sal
5 grs. levadura seca

Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo los ingredientes de la poolish, lo mezclo con una cuchara, lo tapo con papel film y lo dejo fuera de la nevera hasta que empiezan a salir burbujitas unas 4 horas aprox. la meto en la nevera para usarlo al día siguiente.


En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa y la poolish que he sacado una hora antes para que esté a temperatura ambiente, y amaso 3 minutos, paso la masa a la mesa la espolvoreo con semolina , me mojo las manos con agua, y termino de amasarla, hasta que la masa esté bien elástica y se despegue de las manos.

La pongo en el bol, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que triplica el volumen.

Pongo semolina en la mesa y desgasifico la masa, corto porciones de 70 y hago los bollitos.

Los coloco en una bandeja forrado con papel de horno y espolvoreada con semolina, les hago un corte con una cuchilla y los tapo con un paño húmedo, hasta que doblen el volumen.

Precaliento el horno a 250º con una rejilla en la parte superior y un cuenco de barro dentro.

Cuando los panecitos han levado meto la bandeja en la primera ranura y pongo 3 cubitos de hielo en el cuenco de barro que ya está bastante caliente, bajo la temperatura a 220º y los dejo hasta que estén dorados 2o minutos aprox.

Los dejo enfriar sobre una rejilla

Raviolones de pera

Ingredientes:
Para la pasta fresca
300 grs. de harina

3 huevo

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra


Relleno:

2 peras conferencia

2 cucharadas de cebolla caramelizada
100 grs. de queso parmesano rallado

25 grs. de mantequilla

para la salsa

150 grs de beicon
250 grs de nata
150 grs. de leche
2 pimientos del piquillo
1/2 cucharadita de sal
pimienta recién molida
1 cucharadita de ajos confitados


Preparación de la pasta:

En la Thermomix , todo en el vaso 20 segundo vel. 6, más 2 minutos espiga.
a mano pongo la harina en la mesa hago un volcán , echo los huevos dentro y con los dedos voy mezclando hasta conseguir que se integre todo, si hace falta le agrego unas gotas de agua fria, esto depende del tamaño de los huevo o de la calidad de la harina.

En la batidora, todo en el bol y con la pala de amasar a velocidad media hasta que se haga una bola.

Preparación del relleno:

En una sartén pongo de mantequilla cuando se derrite añado las peras cortadas en dados y las dejo un par de minutos, agrego la cebolla caramelizada y el queso, mezclo para que se integre todo, y la reservo.

Estiro la masa
relleno y con un cortapasta corto los raviolones.

En una cacerola con abundante agua hirviendo salada, echo los raviolones , lo dejo hervir 2 minutos, y los meto en agua fría con unas gotas de aceite.



En una sartén echo el beicon y cuando está bien dorado añado la nata, la leche, los pimientos cortados en tiras,  la sal y los ajos confitados, lo dejo reducir 1 minuto y añado los raviolones, lo dejo 1 minuto a fuego medio para que se impregnen bien de los sabores de la salsa .



Antes de servirlos, le pongo pimienta recién molida y queso parmesano rallado.

Mantequilla de hierbas

Hoy mi amiga Espe, me ha dicho que estoy vaga, que los lenguados llevan muchos días y que tengo que poner algo nuevo, y lleva razón en una cosa, los lenguados llevan muchos días, pero me falta tiempo, así que Espe esta va por ti, es una receta muy facilita pero no por eso menos buena y el resultado no puede ser mejor.


Ingredientes:
500 grs. de nata 35% materia grasa
Hierbas fresca (romero, salvia y tomillo limón)
pizca de sal y pimienta


Modo de hacerlo:
Pongo la nata en la batidora y con el globo batidor y a velocidad alta, la dejo batir, primero crecerá y se montará como cuando la preparamos para hacer nata montada, y luego se cortará y se bajará, y ya está listo la primera parte.
Por supuesto que esta receta se puede hacer con cualquier batidora.

La vuelco sobre un escurrido y la pongo debajo del grifo para lavarla, y que suelte todo el suero, el agua debe salir limpia, y ya tengo la mantequilla.

La pongo en un cuenco y le agrego las hierbas muy finamente picadas, la sal y la pimienta, por supuesto que las hierbas se pueden cambiar, también le va muy bien un poco de guindilla picante.

La pongo sobre papel film y voy formando un rulo, lo cierro y aprieto los extremos como cuando se cierra un caramelo, y la meto en el congelador, hasta el momento de usarla, tan solo hay que cortarla en rodajas.

Y sobre un secreto ibérico, dejarla fundir con el calor de la carne es toda una delicia.

Lenguado a la molinera

A la molinera o menier da igual, esta es una de mis primeras recetas con las que empecé mi andadura en la cocina, hace ya más de tres décadas, por dios como pasa el tiempo.

Ingredientes:
6 lenguados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
75 grs. de mantequilla
1 limón
2 ramitas de perejil
100 grs de fume de pescado
sal y pimienta
3 cucharadas de harina


Modo de hacerlo:
Aunque lo más fácil es decirle al pescadero que limpie y filetee los lenguados, hay días que prefiero hacerlo yo, es fácil pero hay que dedicarles su tiempo.
Como una imagen vale más que mil palabras, no creo que haga falta explicar el proceso.

Con las espinas del pescado, dos zanahorias unos granitos de pimienta negra y una hojita de laurel, preparo un fumé, que tan solo usaré medio vaso, el resto al congelador para usarlo en otra receta que lleve pescado.
Esta es una manera fácil y muy limpia de enharinar el pescado, pongo la harina dentro de una bolsa de plástico y voy metiendo uno a uno los filetes de lenguado que previamente he salpimentado, y con un movimiento rápido de la bolsa, el pescado queda impregnado de harina.
En una sartén grande, pongo el aceite y la mantequilla, cuando está derretida voy poniendo los filetes de lenguado, los dejo 2 minutos a fuego fuerte, les doy la vuelta, añado el zumo de limón y el fumé y lo dejo hacer 1 minuto más, añado el perejil picadito y lo retiro del fuego.

El lenguado es un pescado de sabor suave y muy delicado y no debe cocinarse mucho, ya que perdería su finura.

Ensalada antigua andaluza

Como cada año con el otoño, vienen las deliciosas y jugosas granadas, y hay que aprovecharse de ellas, son ricas en proteínas y prácticamente no contienen nada de grasas, ricas en vitaminas C, E, B1,B2, nos aporta potasio, manganeso y fósforo, contiene hierro y cobre, además de su fama como afrodisíaco, es diurética, astringente, antiinflamatoria y muchas cosas más.


Ingredientes:
1 granada grande
2 patatas medianas
15 aceitunas verdes aliñadas
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de sal


Modo de hacerlo:

En el mortero pongo el diente de ajo, el orégano, el pimentón, la sal, y machaco hasta conseguir una pasta, añado el aceite y el vinagre.

Emulsiono la mezcla.
Pelo y separo los granos de la granada.
Cuezo las patatas en el microondas 5 minutos a máxima potencia, les quito la piel y las corto en dados pequeños, mejor hacerlo en caliente pero sin quemarse los dedos, para que tomen mejor el aliño.
Le quito los huesos a las aceitunas.

Pongo las patatas y las aceitunas en un bol y le incorporo el aliño, lo mezclo con cuidado con una cuchara para que se impregnen bien las patatas y por ultimo añado la granada.

La dejo enfriar, pero no en la nevera para que la patata no se ponga dura, antes de servirla.

Mi mejor pan de molde

Hace unos días Zorra nos recuerda la celebración de la 4 ª edición del World Bread Day, y esta es mi pequeña aportación al evento, para mi sin duda, es el mejor pan de molde que he hecho hasta ahora.

Ingredientes:
550 grs. harina fuerza ecológica
130 grs de masa madre
200 grs. de agua tibia
100 grs. de nata
40 grs. de mantequilla en pomada
7 grs. de sal
15 grs. de miel de eucalipto
10 grs. de levadura seca de panadería
1 huevo
1 molde rectangular con tapa de 28 x12 x 10 cms.

Modo de hacerlo:
Pongo en el bol el agua y la levadura, lo mezclo con una cuchara y añado el resto de los ingredientes, lo amaso con el gancho, durante 10 minutos a velocidad lenta, la masa debe queda suave y blanda al tacto pero no pegajosa.

Me engraso las manos con aceite y saco la masa del bol, la estiro y la meto en el molde, le hago unos cortes muy superficiales y lo cierro con la tapa, lo dejo levar hasta que dobla su volumen, 75 minutos aprox. aunque el tiempo puede variar dependiendo de la temperatura ambiente.
Lo meto en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo, en la segunda ranura, durante 37 minutos.

Lo desmoldo y dejo enfriar.

Lo corto en rebanadas de 1 cm.

Aguanta varios días tierno, por supuesto no tanto como los comprados, pero dentro de una bolsa y en el congelador se puede tener perfectamente varios meses, y con un golpe de tostador poder disfrutar de un pan casero casi recién hecho.

Acompañado con una rica mermelada de melocotón casera y un buen tazón de kefir, es el desayuno ideal para que mi hija empiece un largo día de trabajo.