Arroz cremoso de verduras

Ingredientes:
1 medida  de arroz,  por 3 de caldo de verduras o de ave
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajos
1 tomate rojo
1 pimiento choricero
250 grs. de guisantes
4 alcachofas
1 hoja de laurel
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 grs. de vino blanco seco
6 hebras de azafrán
1 pimiento rojo en conserva





Modo de hacerlo:
En una cacerola pongo el aceite a calentar.

Cuando el aceite está caliente echo la cebolla ,  los ajos y la hoja de laurel y  lo rehogo un par de minutos.

 

Añado el pimiento rojo, el verde y la pulpa del pimiento choricero que ha estado en remojo para que se ablande, las alcachofas  los guisantes y el tomate rallado, le pongo un poco de sal y  lo dejo rehogar cinco  minutos, añado el vino blanco y las hebras de azafrán,   dejo a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.

Echo  el arroz  al sofrito y lo rehogo  para que tome color, y seguidamente añado el caldo caliente,  lo dejo hervir a fuego medio durante 15 minutos, ahora es el momento de rectificar la sal,  si hace falta y ponerle un poco de pimienta molida,  antes de retirarlo le pongo tiras de pimiento morrón.

 

Lo dejo reposar 2 minutos antes de servirlo.

mejillones en salsa picante

Como cada sábado,  es costumbre en  mi casa comer pescaito frito, la variedad depende del mercado, pero eso sí el pescado tiene que ser fresquísimo y si es posible de Málaga mucho mejor.

Ingredientes:

500 grs. de mejillones belgas de los pequeñitos

150 grs. de vino blanco seco

1 tomate rojo

1 chalota

jengibre fresco

1 dientes de ajos

1/2 pimiento  rojo picante

cilantro

estragón

cebollino

1 cucharadita de harina

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta recién molida

Modo de hacerlo:

Pongo la cacerola en el fuego a calentar cuando está bien caliente y  empieza a humear,  vuelco los mejillones y los riego con el vino, pongo la tapadera y los dejo 1 minuto, los retiro del fuego y los dejo tapado 1 minuto más para que el vapor termine de abrirlos.
Cuelo el jugo que han soltado para añadirlo al sofrito.

En la sartén pongo el aceite y sofrío la chalota, los ajos, el pimiento picante,  el cilantro y el estragón, durante 3 minutos añado el tomate rallado y la cucharadita de harina y lo dejo hacer un par de minutos más.

 

Añado el jugo de los mejillones, y los mejillones abiertos, les he quitado una parte de la concha, así es más fácil comerlos, los dejo 30 segundo a fuego fuerte y le añado el cebollino picado, y listo para llevar a la mesa.

Y como ya he dicho los sábado solemos comer friturita de pescao, acompañe los mejillones con unas vieiras gallegas, salteadas con un poco de aceite, cuando las retiro de la sartén, rocío el jugo de medio limón para desgrasar el juguito  y lo vuelco encima de las vieiras.

Y por último la fritura de pescado, esta vez ha sido de boquerones de Hueva, no había de Málaga pero también están muy buenos, jibia , caballa fresquísima y deliciosa, y salmonetes pequeños, y como es costumbre en Málaga,  acompañado con una buena ensalada de pimientos rojos asados.

En el blog de la cocina malagueña hay un paso a paso,  de cómo y con que  se fríe el pescaito en Málaga, os pongo el enlace, ya que es un blog menos visitado, y para los que no están acostumbrados a las frituras les puede venir bien, pinchar aquí

Croquetas de espinacas

Deliciosas, crujiente por fuera y suave y cremosa por dentro.

Ingredientes:
500 grs. de espinacas congeladas 
3 yemas de huevo
50 grs. de almendras laminadas
75 grs. de queso manchego curado rallado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de sal
3 vueltas de molinillo de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cebolla seca
1/2 cucharadita de ajos secos
 1  cucharada de pan rallado

Para rebozar
1 huevo
pan rallado
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Aceite de oliva virgen para freir


 Modo de hacerlo: 
Pongo las espinacas en el microondas  a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que las espinacas estén cocida, las estrujo con las manos para que suelten el exceso de agua, deben quedar bien secas.
Las pongo en un plato grande y le incorporo las yemas y las almendras.

El queso rallado, la sal y la pimienta molida.

La cúrcuma, el jengibre, la cebolla seca y el ajo seco.

Lo mezclo todo para que se integren todos los ingredientes, y para que quede más compacto le pongo pan rallado.
Con dos cucharas voy cogiendo porciones para formar las croquetas.

Las paso por huevo batido y pan rallado, y las frio en aceite de oliva caliente.

Y listas para comer, acompañadas con un poco de salsa de tomate frito.

Tarta hojaldre con crema de limón y merengue

El día 17 fue el aniversario-cumpleaños de mi buena amiga Tete,  y una de las cosas que más le gusta es el merengue,  y que mejor regalo que endulzarle ese día con merengue.

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
para el merengue
3 claras de huevo
275 grs. azúcar
150 grs. de agua
para la crema de limón
3 huevos
220 grs. de azúcar glas
100 grs. de mantequilla
150 grs de zumo de limón
ralladura de 1 limón

Modo de hacerlo:
Lo primero que he preparado ha sido la crema de limón para que enfríe bien antes de usarla.
En un cazo he puesto el azúcar glas, la piel del limón, el zumo de limón y los huevos, con las varillas lo bato y lo pongo a fuego medio,  cuando empieza a espesar añado la mantequilla y sigo removiendo hasta que la mantequilla se funda y la crema coja consistencia, al enfriar espesa más.

La pongo en un cuenco y la tapo con papel film, procurando que el papel toque toda la superficie para que al enfriar no salga costra.

Corto el hojaldre y redondeo los laterales,  pincho con un tenedor la superficie del hojaldre para que en el horneado no suba y forme un pequeño escalón para poner la crema de limón.
En el horno a 200º  en la segunda ranura calor arriba y abajo durante 18 minutos, o hasta que esté dorado.

Mientras el hojaldre está en el horno preparo el merengue.
En un cazo pongo el agua y 150 grs. de azúcar para empezar a hacer el almíbar.

Cuando el almíbar lleva 5 minutos en el fuego,  pongo las claras con el resto del azúcar a batir a velocidad alta, sin dejar de vigilar el almíbar para que cuando llegue a 113º, "si no teneis termómetro el punto ideal es cuando el almibar ha espesado y las burbujas tardan en romperse",  lo  incorporo poco a poco sobre el merengue sin parar de batir, a velocidad media baja, para que se vaya integrando todo,dejo el merengue batir hasta que se enfríe aprox. 15 minutos.

 

Este es el aspecto que tiene el merengue después de estar batiendo aprox 30 minutos , es fantástico dan ganas de coger una cucharita y empezar a comerlo, además no pierde consistencia aunque pasen dias.

Ya puedo montar la tarta,  como parte del regalo es la bandejita, un truco para que la tarta no se mueva en el traslado, le pongo una cucharadita de la crema de limón en el centro de la bandeja y encima el hojaldre horneado, en cuanto  seque se queda bien pegado.
Pongo una capa generosa de crema de limón bien extendida, y por último el merengue para que quede más bonita,  lo ideal es meterlo en una manga pastelera con boquilla rizada, y decorar, pero también se puede hacer con una cuchara y formar picos, se quema ligeramente con el soplete y lista.

Rulo 3 carnes, con frutos secos y salsa de cebolla al chocolate

Esta receta es parte de la cena de fin de año,  por falta de tiempo aún no he puesto nada,  he pensado poner las fotos y poco a poco ir subiendo las recetas, así que empiezo por esta.

Ingredientes:
250 grs. de carne de pollo picada
350 grs. de carne de cerdo picada
450 grs de carne de ternera picada
100 grs. de salchichas  frescas de pollo
100 grs. de salchichas frescas de cerdo
200 grs. de beicon
200 grs. de queso en lonchas
200 grs. de jamón cocido
50 grs. de piñones
50 grs. de pasa
150 grs de cebolla frita

la salsa
1 kg. de cebolla
50 grs. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de soja
1 copa de brandy
1/2 litro de vino tinto
100 grs. de anacardos
50 grs. de chocolate negro

Por supuesto estas cantidades es para un gran rulo de carne.
Modo de hacerlo:
Le quito la piel a las salchichas y le pongo los piñones y las pasas, y las uno hasta formar un rulo, procurando combinar los colores de las salchichas.

Sobre un trozo de papel de aluminio, pongo la carne de pollo extendida y la cubro con lonchas de jamón cocido, pongo en el centro el rulo de salchichas y lo enrolllo.

Sobre otro papel de aluminio,  pongo una capa de beicon encima entiendo la carne de cerdo,  y la cubro con lonchas de queso, pongo el rulo anterior y lo enrollo.

Sobre otro papel de aluminio, extiendo la carne de ternera y la cubro con la cebolla frita,   coloco el rulo de carne, y lo vuelvo a enrollar.

Cubro la carne con papel de aluminio como si fuera un caramelo y le pongo una redecilla para que no se deforme en el asado, pero se puede prescindir de ella, con el papel de aluminio es suficiente, yo he puesto 3 capas de papel para que los jugos de la carne no se salgan durante el asado.
La pongo en la rejilla del horno con la bandeja debajo por si pierde jugo recogerlo en la bandeja, y lo meto en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 45 minutos.
Lo dejo enfriar mejor de un dia para otro, corto el envoltorio.

La salsa.
En la sartén pongo el aceite y la cebolla muy picadita, le pongo la soja y lo dejo rehogar 5 minutos,. añado el brandy y dejo que se evapore, añado el vino tinto y lo dejo a fuego medio bajo hasta que la cebolla esté muy tierna y casi haya desaparecido, entonces agrego los anacardos y el chocolate y lo dejo 5 minutos.
Queda una salsa espesa, se puede triturar pero para eso hay que añadirle líquido.  

Corto la carne en rodajas y la sirvo con la salsa .

La mesa,  con parte de los aperitivos puesto.

Carlitos pasándoselo bomba con su bolsa de cotillón.

El cous cous que se sirvió con la carne.

Paté de atún con crudites.

Cestitas de jamón y patatas.

Galletitas con crema de parmesano.

 Tostas con tomate, cebolla caramelizada y melba.

 Rollito de hojaldre con cabello de ángel y jamón ibérico.

 Ensalada con nueces y  pan frito caramelizado y mango.

Chips de berenjena.

  Y como no,  la famosa tarta , aunque en lo único que se parece es en la gelatina y las uvas.

Aquí como iban desapareciendo los aperitivo.

 El cuenco con la tostada de pan con queso y salvia frita, para la crema de calabaza.

Roscon tarta de cumpleaños 2010

 

El día 4 fue el cumpleaños de María, que le encanta el chocolate, pero también le encanta el roscón,  así que este año  para variar,  he preferido hacerle una tarta de roscón,  como a ella le gusta relleno de nata y con sus galletas favoritas las galletas de limón, y este fue el resultado, creo que no quedó del todo mal, bueno a ella le encantó y de eso se trataba, además ahora hay que mimarla muuuucho más,  que bien pronto será mamà y yo abuela.

La receta del roscón es la misma que la del año pasado 
Aunque no tiene secretos os pongo como  hice la tarta
Separé la masa en tres bolas,  como la masa pesaba 1400 grs. aprx. hice una bola de 600 grs. otra de 450 grs. y la última 350 grs.
Les dí forma redonda y puse unos cuencos dentro con agua caliente, y lo tapé con papel film.

 Los metí dentro del horno,  por supuesto apagado,  y los dejé dentro toda la noche y parte de la mañana, para que fueran levando lentamente,media hora antes de sacarlos encendí el horno a 30º,  y los dejé 30 minutos, y terminaron de levar y triplicar el volumen.

Una vez levado los roscones los pinté con huevo y los decoré.

Los horneé por separado, a 190º calor arriba y abajo en la segunda ranura y le puse un cuenco con agua caliente para provocar vapor, igual que hago con el pan, y la verdad que me ha gustado mucho el resultado.

También preparé sus las galletas favoritas,  las de limón y les puse las letras con fondán de nubes, estoy experimentando y me está gustando el resultado.

Preparé la nata con gelatina neutra, es estupenda porque no le da sabor y la textura que coge es muy buena,  si se le pone peso no pierde la forma.
Para medio litro de nata pongo dos hojas de gelatina.
Pongo las hojas a hidratar en agua.
Separo un poco de la nata en un cuenco
El resto de la nata  la  pongo en el bol y empiezo a batirlo
Caliento durante 12 segundos  la nata en el microondas
Estrujo la gelatina que ya está hidratada
Echo la gelatina  en la nata caliente la mezclo con una cucharita
Vuelco la nata con la gelatina sobre la nata que se está batiendo.
Meto la nata en una manga pastelera y la dejo enfriar en la nevera.

El montaje es bien fácil, como tenía que trasladarla la puse sobre una bandeja de metal.
Puse el roscón grande relleno de nata,   en el centro  un cuenco boca abajo y coloqué encima el segundo roscón,  también relleno de nata, puse otro cuenco y encima el tercer y último roscón.

Para cubrir el cuenco le  puse nata encima, pinché las galletas , que a la vez servía para sujetar los roscos entre sí,  y evitar que se movieran durante el traslado y por último las velitas, y lista la tarta para trasladarla.

El día 6 como es tradición,  desayunamos con roscón y chocolate, así que el día anterior preparé una nueva masa y la  dividí en tres porciones iguales,  rellené uno con nata,  otro con chocolate y el último sin relleno,  que es como a mi más me gusta.

La mesa preparada para el desayuno,  con los roscones recién horneados.

Tarta 25 cumple Eva

Ingredientes:
Para el bizcocho
6 huevos
250 grs de harina
250 grs de azúcar
Para la galleta
ver galletas de cristal

Para el relleno
1/2 litro de nata
1/2 sobre de gelatina de fresa
50 grs. de azúcar
Para decorar
1/2 litro de nata
50 grs de azúcar
Para los adornos
caramelos de colores
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Almíbar para calar el bizcocho


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4 laminas de acetato, o transparencia de las que se usa para las impresoras.

Modo de hacerlo:
Primero 
galletas de cristal el paso a paso en el enlace.

Segundo
el bizcocho 
Separo las claras de las yemas.
Monto a punto de nieve fuerte las claras y reservo.
Bato las yemas y el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen el volumen y voy incorporando la harina con la ayuda de una lengua y movimientos envolventes, cuando está toda integrada, voy mezclando las claras, no de golpe es mejor en dos veces, con cuidado que no se bajen.
forro una bandeja del horno con papel y extiendo la crema, lo meto en el horno a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura,  15 minutos, o hasta que al pincharla con un palillo salga seco.

Desmoldo el bizcocho y lo corto en cuadrados de 17 cms. salen dos enteros y dos trozos más pequeños pero que unidos dan el tamaño, y los dejo que terminen de enfriarse.

Tercero
El relleno
Monto la nata y le añado la gelatina y el azúcar y termino de batirla hasta que toma consistencia.

La decoración
Monto la nata y le añado el azúcar, la meto en una manga pastelera con boquilla rizada.
 Cuarto 
Aprovechando el calor del horno meto la bandeja con los caramelos a 150º calor arriba y abajo en la segunda ranura hasta que los caramelos se derriten, unos 5 minutos aprox, pero el tiempo dependerá del tamaño de los caramelos.

Aún en caliente enrollo el papel para darle forma a los caramelos.
Los dejo enfriar y los retiro del papel.

Láminas de acetato
Corto las láminas de acetato del tamaño del bizcocho 17 cms por 15 de alto, uno las esquinas con papel celo y formo un cuadrado.

Montaje de la tarta
Pongo en la bandeja la primera capa de bizcocho y lo pinto con almíbar, esta vez he usado almíbar de castañas,y le pongo la mitad de la nata de fresa, encima pongo otra capa de bizcocho bien calado , aprovecho que no se va a ver y pongo la que tengo partida en dos, pongo el resto de la nata con fresa y la última capa de bizcocho y termino de pintarla con el almíbar.

Cuando la tarta está bien fria retiro el molde de acetato y con la manga pastelera cubro los laterales con nata.

La meto en la nevera hasta el momento de servirla , entonces la decoro con los caramelos y las galletas, no es bueno hacerlo antes para que los caramelos no se derritan y las galletas no se pongan blandas.
Me encanta como queda el caramelo, tan solo hay que tener cuidado porque es muy quebradizo, pero como decoración es una preciosidad.